Kреветки, если вы не купили их прямо из рук ловца, все замороженные. Размораживают их в магазине на льду, так что качества они одинакового с теми, что куплены в пакете в морозильном отделе. Размораживать их нужно либо в холодильнике медленно, либо в холодной проточной воде.

Если креветки очень крупные я их отвариваю неочищенными, добавив в воду лук, чеснок, лавровый лист, соль, перчик горошком и красный острый, травок. Обязательно добавляю сок из половинки лимона и сам лимон туда же.

Варю их быстро мин 3, перекладываю в воду со льдом, потом чищу, оставив хвостики.

Если креветки не очень крупные, то я их чищу сырыми оставляя хвостики. Поливаю немного растительным маслом без запаха (оливковым), немного соли, и добавляю копченой паприки, перемешиваю.

Выкладываю в ОДИН слой на противень и ставлю под бройлер/гриль где то мин на 2-2.5 ближе к огню

достаю переворачиваю и еще на 2-2.5 мин.
Очень важно! Переворачивать креветки,да и все другие морепродукты, включая рыбу всего ОДИН раз.

Пока креветки остывают надо сделать соус или даже два

Соус # 1 Американский (Shrimp Cocktail Sauce)

Надо:

Хрен обыкновенный белый баночный — 1/4 стакана
Кетчуп — 1/2 стакана
Чили соус — 1/4 стакана (оптимально, если нет то можно и без него)
Сок свежего лимона — 1 ч.л
Вустерширский соус (Worcestershire Sauce) — 0.5 ч.л
Острый соус -несколько капель

Соус # 2 "Айоли" упрощенный вариант

Надо:
Майонез — 1/2 стакана
Чеснок -2 зубка
Сок свежего лимона ~ 1-2 ст.л (по вкусу)
Соль/перец
Это основа, теперь можете либо так и оставить, либо добавить любой зелени или каких то специй по вкусу. Укропа или горчицы  например.

Чеснок потолочь в ступке,добавив немного крупной соли.

Перемешать все ингредиенты, и дать постоять в холодильнике хотя бы мин 15.

Рецепт взят тут